Bilmek İsteyebileceğiniz Daha Fazla Kahve İşleme Yöntemi

Yıkanmış, doğal ve ballı kahve işleme yöntemlerinin yanı sıra, kayda değer başkaları da var.

Yaş Kabuklu İşleme

Islak kabuklu veya yarı yıkanmış kahve, Endonezya'ya özgü ve çoğunlukla Sulawesi ve Sumatra'da kullanılan bir kahve işleme türüdür. Bir yandan, buradaki nemli iklim, kurutma koşullarını zorlaştırıyor - kahveyi kurutmak uzun zaman alacak. Öte yandan, çiftçiler kahvelerini mümkün olduğunca hızlı bir şekilde piyasaya sürmek istediklerinden, daha verimli ve hızlı işleme yöntemleri aramak zorunda kalıyorlar ve bu nedenle ıslak kabuklu işleme geliyor.

Islak kabuklu işleme nasıl gidiyor?

Tüm süreç 5 adıma ayrılabilir.

1. Adım Sıralama

Toplanan kahve kirazları, su kullanılarak boyut ve yoğunluğa göre sıralanır.

Adım 2 Kağıt Hamuru Çıkarma

Makineler, kahve kirazının dış kabuğunu ve hamurunu çıkarır, ancak tohum üzerinde hala müsilaj kalır.

3. Adım Fermantasyon

Tohumlar nemi tutan plastik kaplarda saklanır. Müsilaj, tohumları içine alan kalın bir kabuk oluşturur.

4. Adım

Makineler, kahve çekirdeğinden kurutulmuş müsilajın yanı sıra ince, pul pul parşömenleri de çıkarır.

Adım 5 Kurutma

Kahve çekirdekleri güneşte kurutma yataklarında kurutulur ve kuruma süresi diğer işlemlerin yarısı kadardır. Islak kabuklu fasulye mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Yıkanmış işlem ile ıslak kabuklu işlem arasındaki fark nedir?

& #39; karıştırılması kolay olsa da, bu iki yöntem gerçekten farklıdır – asıl mesele, ıslak parşömenden kuru yeşil kahveye nasıl geçeceğimizdir. Islak kabuklu işlemde, yıkama işlemine benzer şekilde dış deri çıkarılır, ancak müsilaj - iç mezokarp - parşömen üzerinde kalır ve güneşte kurutulur. Ardından parşömen çıkarılır. Şişmiş beyaz fasulye ikinci kurutma aşamasına girer.

Islak kabuklu kahvenin tadı nasıldır?

Islak kabuklu kahve''nın yoğunluğu herkes için değil, tek kaynaklı bir teklif olarak maceracı kahve tiryakileri için eşsiz bir deneyim sunuyor. Yaş kabuklu kahvenin tadı, kurutulmuş müsilaj sayesinde sadece ağır gövdeli değil, aynı zamanda çikolatalı, tuzlu ve cevizli – başka bir deyişle hem yıkanmış hem de yıkanmamış lezzet özelliklerini bir araya getiriyor. Ve ıslak kabuklu kahve, harmanlanmış kavurma için mükemmeldir.

Geleneksel olarak üretici ülkeler belirli bir süreci tercih etseler de, artan sayıda çiftçi, özel kahve talebi nedeniyle çevresel ve iklimsel faktörler izin verirse, diğer işleme tekniklerini denemeye artık isteklidir.

Anaerobik Proses

Anaerobik, yıkanmış kahve ile aynı fermantasyon aşamasını içeren, sadece oksijen içermeyen yeni bir kahve işleme yöntemini ifade eder - tüm kahve çekirdekleri tamamen kapalı ve oksijenden yoksun bir fermantasyon tankında işlenir. Aerobik fermantasyonla karşılaştırıldığında, anaerobik fermantasyon, nihai ürüne çarpıcı bir tat veren laktik asitler gibi farklı asitler üretir. Bu işlem sırasında anaerobik, CO2 birikiminden basınçlandırılan sızdırmaz tanklara yerleştirilir ve ardından kalan basınç ve oksijen, tahliye vanaları kullanılarak dışarı verilir.

Karbonik Maserasyon Süreci

Şarap üretiminden ödünç alınan karbonik maserasyon, kahve endüstrisinde ilk kez 2015 yılında öne çıkan bir fermantasyon tekniğidir. Şarapta karbonik maserasyon, üzümleri kabukları kırmadan fermente etmek için karbondioksit (CO2) enjeksiyonunu kullanır, böylece süreç her üzümün içinde ayrı ayrı gerçekleşir. İlk fermantasyona maya neden olmaz, bunun yerine hücre içinde veya içten dışa gerçekleşir. Kahvede, CO2 açısından zengin bir ortam yaratmak için CO2 pompalamadan önce hasat edilmiş kahve kirazlarının hava geçirmez fıçılara yerleştirilmesini içerir. CO2, kirazların farklı seviyelerde pektinleri parçalamasına izin verir ve genellikle güçlü kırmızı meyve notaları içeren parlak ve şarapsı kahveler üretir. Anaerobik fermantasyondan farklı olarak, karbon maserasyonu, daha aromatik karmaşıklığa ve düşük asetik asit konsantrasyonuna sahip bir kahve olan doğru aromalı kahveyi üretmek için aylar alabilir.

Kahve işleme, nadiren endüstri manşetlerine veya kahve dükkanı tartışmalarına girer, ancak kahvenizin aromasını ve karakterini oluşturmanın ayrılmaz bir parçasıdır. Kahve işleme hakkında daha fazla bilginiz varsa, bir sonraki raf sıralarının önüne geçtiğinizde doğru kahve çekirdeklerini kolayca seçebilirsiniz.